Cara membuat secangkir teh Inggris yang sempurna

Diposting pada

(CNN) — Pada Juni 2020, orang-orang Inggris mengesampingkan perbedaan mereka untuk mengutuk tindakan agresi yang berani terhadap negara mereka.

Seorang ekspatriat Amerika hanya dikenal sebagai “Michelle” telah memposting TikTok instruksional tentang cara membuat “teh Inggris.” Erangan kolektif terdengar dari Land’s End hingga John O’Groats, saat Michelle dan putrinya memasukkan segelas air ke dalam microwave, menambahkan sesendok gula gratis, susu senilai setengah ambing — lalu sebentar melemparkan teh celup ke slop yang dihasilkan.

Itu adalah pelanggaran yang paling tidak sopan terhadap konvensi Anglo-Amerika sejak sekelompok orang Boston yang berpakaian tidak rapi melemparkan kiriman daun lepas ke pelabuhan.

Tapi mengapa kita orang Inggris begitu lucu dengan cairan cokelat sederhana ini?

Sedikit sejarah: Teh yang benar-benar tidak Inggris

Teh adalah hal paling Inggris yang pernah ada, sampai Anda mengambil dua detik untuk Google itu. Itu tumbuh, tentu saja, di Cina, India, Afrika, Sri Lanka … daftarnya terus berlanjut, tetapi Inggris tidak ada di dalamnya.

Negara penghasil teh terbesar di dunia per kepala? Turki. Teh celup? Diimpikan oleh seorang Amerika.

Mata-mata Inggris James Bond sangat membenci secangkir teh sehingga dalam novel “Goldfinger” dia membentak dengan omelan seksis/jingoist: “Saya tidak minum teh. Saya benci itu. Ini lumpur. Selain itu, itu adalah salah satu alasan utama untuk kejatuhan Kerajaan Inggris. Jadilah gadis yang baik dan buatkan aku kopi.”

Perselingkuhan pertama orang Inggris dengan teh adalah berkat seorang wanita Portugis; Catherine dari Braganza tiba di Inggris pada tahun 1662, menjadikan minuman pilihannya sebagai aksesori fesyen yang harus dimiliki di kalangan bangsawan yang suka menjilat. (Royalti telah menelan barang-barang itu sejak saat itu, dengan Twinings menjadi label pilihan Elizabeth II.)

East India Company dengan cepat mengikuti tren ini dan memonopoli perdagangan menggunakan daun yang ditanam di India, sering kali diproduksi melalui tenaga kerja kontrak. Membebani pajak yang besar menyebabkan penyelundupan yang meluas, belum lagi seluruh petualangan Pesta Teh Boston.

Pada tahun 1784, Perdana Menteri William Pitt the Younger memutuskan untuk membawa Undang-Undang Pergantian, memotong pajak teh dari 119% menjadi 12,5%. Tiba-tiba, pelepas dahaga berkafein adalah untuk banyak orang — dan kemudian didukung oleh kapal clipper zippy (penemuan Amerika lainnya), ledakan perkebunan Sri Lanka, dan gerakan kesederhanaan yang akan berbunyi keras jika Anda seperti yang digambarkan segelas kecil bir.

Manfaat teh

Tapi teh benar-benar memenangkan hati orang-orang karena itu baik untuk mereka. Berkat air yang direbus, itu mencegah kolera — belum lagi cuaca Inggris. Dimaniskan dengan susu dan gula, itu menghidupkan kembali dan memberi energi pada para pekerja. Dan disajikan dengan roti dan keju sebagai acara minum teh, itu menjadi makanan pokok kehidupan kelas pekerja — pilihan hemat untuk makan malam.

Acara minum teh kemudian dibuat oleh Anna Russell, Duchess of Bedford. “Dia mulai minum teh dan sandwich antara makan siang dan makan malam pada tahun 1840-an, dan memulai salah satu tradisi kami yang paling menyenangkan,” kata Bekki Clover, manajer keunggulan pelatihan di Bettys, jaringan kedai teh yang telah melayani Yorkshire selama lebih dari satu abad. “Segera sang bangsawan bergabung dengan teman-temannya, dan pada zaman Edwardian teh sore, disajikan di atas porselen dan perak terbaik, telah menjadi buah bibir untuk bersosialisasi yang elegan.”
Teh tidak pernah berhenti mengalir sejak itu. Mad Hatters berpesta dengannya. Simpanse yang terpelajar mendesak kami untuk meminumnya lebih banyak. Novelis mengklaim itu adalah kunci ajaib untuk membuka imajinasi mereka. Dokter mengatakan itu adalah “hal yang tepat” untuk menyembuhkan sinapsis – mungkin setelah hari yang melelahkan melawan Daleks.
Berbicara tentang acara TV, Inggris secara teratur masih menggunakan listrik dari Prancis untuk menyalakan jutaan ketel listrik untuk pembuatan bir nasional selama jeda iklan. Mereka pasti mengira kita gila.

Cara membuat teh dengan benar: Seni (dan sains) dari secangkir teh yang sempurna

Omong-omong, Michelle dari TikTok sedang menjebak kami. Perhatikan dia resep crackpot untuk “telur Inggris” (sangat mirip dengan teh Inggris) dan Anda akan mengerti. Tapi sementara aksi microwave membuktikan bahwa orang Inggris memuja teh sama seperti David Attenborough, itu juga menyoroti kesalahan dalam Matrix — tidak ada yang bisa setuju tentang cara membuatnya.

Suhu air

Nyonya Beeton (pada dasarnya Nigella Lawson Victoria) bersikeras teh diseduh dalam panci tanah dengan air mendidih, dan bisa mendapatkan keuntungan dari sejumput soda karbonat. George Orwell menulis seluruh esai, “A Nice Cup of Tea”, yang menggulung 11 aturan utama untuk menyeduh (teh celup, dia mengerang, “memenjarakan” daunnya).

Kate Halloran, manajer inovasi teh di Taylors, mengatakan bahwa jika menggunakan panci, Anda harus menghangatkannya terlebih dahulu dengan mengaduknya dengan air mendidih.

Setiap orang memiliki ritual minum tehnya masing-masing. Tapi bisakah kita menggunakan sains untuk memberi kita jawaban yang pasti?

Waktu pembuatan bir

Dr Stuart Farrimond telah menghabiskan bertahun-tahun meneliti apa yang membuat secangkir teh yang baik, dan mengetahui semua kejahatan yang kita lakukan.

Satu dosa besar tidak muncul cukup lama. Saran Farrimond adalah menuangkan air yang baru saja direbus ke dalam cangkir dengan teh celup, lalu pergi dan menyibukkan diri dengan sesuatu yang lain selama lima menit, biarkan sampai benar-benar matang. Anda akan segera berterima kasih pada diri sendiri.

“Setelah menunggu, Anda akan menemukan bahwa teh kaya rasa juga akan berada dalam kisaran suhu optimal untuk menikmati semua rasa,” kata Farrimond, “Ada lebih dari 30.000 molekul rasa dalam teh, yang semuanya membutuhkan waktu untuk muncul. ” (Omong-omong, jangan mencoba menipu dengan memeras tas: Anda akan berakhir dengan minuman pahit.)

Selain melepaskan lebih banyak rasa, meninggalkan kantong lebih lama berarti lebih banyak antioksidan dan lebih banyak kafein. “Secangkir yang diseduh selama 30 detik memiliki 35 miligram kafein, sedangkan dengan lima menit, Anda mendapatkan 50 miligram kafein,” kata Farrimond.

Plus, minuman akan mendingin hingga sekitar 37°C (suhu tubuh) — optimal untuk diseruput.

Kantong teh atau daun lepas?

Tapi haruskah kita menggunakan teh celup sama sekali? “Teh daun longgar mungkin akan memberi Anda rasa sepenuhnya karena daun kualitas terbaik secara tradisional disimpan untuk ini,” jelas Farrimond, “Dikatakan, karena lebih dari 95% teh yang diminum di Inggris berasal dari teh celup, penelitian saya berfokus pada teh celup.”

Teh celup arus utama mana pun akan berhasil, meskipun Teh Yorkshire, Twinings, PG Tips, dan Teapigs pendatang baru adalah yang terdepan, sejauh menyangkut selera Inggris.

Kapal yang tepat

Mug porselen atau cangkir porselen sangat ideal untuk menyajikan minuman Anda; satu larangan utama, Farrimond memperingatkan, adalah cangkir styrofoam — jenis yang Anda dapatkan di pertandingan sepak bola dan kafe pinggir jalan. Bahan sintetis dari molekul penyedap rasa ini, membuat teh menjadi hambar. Buih yang disebabkan oleh air sadah juga bersalah karena mempermainkan nuansa teh. Jika Anda berada di daerah air keras, menggunakan filter adalah suatu keharusan. Teh celup air keras khusus juga patut dipertimbangkan.

Lalu ada faktor-faktor yang tidak terpikirkan oleh peminum teh rata-rata. Bahkan warna wadah Anda dapat mempengaruhi rasa; misalnya, otak Anda mengasosiasikan cangkir merah dengan buah beri dan kematangan — menipu Anda untuk berpikir bahwa teh lebih manis daripada yang sebenarnya. Secara keseluruhan, semakin Anda menyukai cangkir atau mug Anda, semakin besar kemungkinan Anda untuk menikmati minum darinya. Jaga barang pecah belah favorit Anda dengan hidup Anda.

pertanyaan susu

Adapun pertanyaan susu *itu*? “Diperdebatkan dengan hangat,” kata Farrimond. “Cerita berlanjut bahwa secara tradisional susu ditambahkan terlebih dahulu untuk melindungi porselen tulang halus agar tidak pecah saat dituangkan ke dalam teh panas.” Namun dia merekomendasikan untuk menambahkan susu kedua, terutama jika menyeduh dari teh celup dalam satu cangkir: “Ini memberi waktu lebih lama bagi teh untuk diseduh dengan benar.

“Ini juga lebih mudah untuk menilai berapa banyak yang Anda tambahkan, sehingga Anda bisa mendapatkan rasa susu sesuai keinginan Anda,” tambah Farrimond.

Sebenarnya, tentu saja, secangkir teh yang sempurna adalah teh yang paling membuat Anda senang. Yang penting sebagai orang Inggris adalah begitu Anda memutuskan bagaimana Anda meminum teh Anda, Anda harus mati di bukit itu.

Tempat minum teh di Inggris

Teh tinggi sedikit banyak telah menguap dari cara hidup orang Inggris, tetapi teh sore sepupunya yang mewah tetap hidup sebagai suguhan sesekali. Dan sementara banyak ruang teh seperti Bettys masih menawarkan teh yang disajikan ala Duchess of Bedford, genre ini telah melakukan eksperimen yang adil akhir-akhir ini.

Pada Mahasiswi-Y-Mwstwr Hotel di Wales, teh sore dilengkapi dengan ikan & keripik mini dan kofta domba sebagai standar.
Itu Waldorf Astoria Edinburgh berkreasi selama pandemi dengan sentuhan sihir Harry Potter, menawarkan pengiriman kue berbentuk snitch emas dan topi sortir untuk memilih kode pos lokal.
Di W London, drag queens menghidangkan Darjeeling dengan sisi bola glitter yang bisa dimakan sebulan sekali.
Faktanya, teh hitam tua biasa mungkin tidak cukup menarik bagi peminum modern — mungkin salah satu alasan Yorkshire Tea meluncurkan minuman “Jam & Toast” pada tahun 2020. Namun Kate Halloran dari Taylors — perusahaan di balik Yorkshire Tea’s campuran — menganggap laporan tentang kematian secangkir teh biasa dilebih-lebihkan: “Jutaan orang menikmati minuman tradisional sebagai bagian penting dari hari mereka,” katanya, “jadi saya tidak berpikir itu akan ketinggalan zaman.”

Di zaman yang rumit ini, mungkin sudah waktunya untuk kembali ke kenikmatan dasar secangkir teh. Cicipi satu di Bridge Cafe di pinggiran kota London, Acton, di mana kandidat yang kalah dari acara TV “The Apprentice” versi Inggris datang untuk menenggelamkan kesedihan mereka. Atau menyeruputnya dari botol sambil mengoceh melalui negara Jane Austen (teh muncul di banyak bukunya, dan dia secara pribadi membeli persediaan keluarga langsung dari Twinings untuk menghindari batch inferior tercemar arsenik).

Untuk minuman yang paling memuaskan, Anda tidak perlu melakukan perjalanan lebih jauh dari ketel Anda sendiri: “Bagi saya,” kata Halloran, “secangkir teh paling baik dinikmati di rumah, baik menonton sepak bola atau meringkuk dengan buku yang bagus. “

Ingatlah untuk memberikan teh celup lima menit. Dan jauhi microwave.

.

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *