Apa itu sim redup? Bagaimana pangsit besar menjadi ikon makanan Australia

Diposting pada

(CNN) — Setiap hari Jumat, Ross Harrington, manajer layanan dealer mobil di Melbourne, pergi ke toko makan siang lokal untuk membeli beberapa dim sim goreng, memulai rutinitas dim sim akhir pekannya.

Harrington adalah pendiri Dim Sims 4 Lyfe, sebuah komunitas Facebook yang terdiri dari sekitar 5.000 penggemar dim sim yang berbagi pengalaman dan resep inovatif mereka — dim sim pada pizza, misalnya.

Mereka tidak sendirian dalam obsesi mereka.

Dim sims, atau “dimmies”, adalah varian dari pangsit tradisional Tiongkok. Disajikan dalam berbagai cara, termasuk dikukus dan digoreng, pertama kali mendapatkan popularitas pada tahun 1940-an dan sejak itu menjadi hidangan ikonik di Melbourne dan sekitarnya.

Jadi siapa yang menemukan mereka? Ternyata rumit.

Pengusaha Cina Australia William Chen Wing Young sering disebut sebagai bapak dim sim.

Elizabeth Chong, putri Chen dan presenter acara memasak terkenal China Australia, mengatakan sebaliknya kepada CNN Travel.

“Sering salah dicatat bahwa dialah yang menemukan dim sim dan memiliki restoran bernama Wing Lee. Bukan dia yang menemukan dim sim,” kata koki selebriti berusia 90 tahun itu.

“Tapi ya, jika bukan karena ayahku dim sim tidak akan menjadi seperti ini. Itu tidak akan menjadi ikon makanan cepat saji Australia.”

Asal usul dim sim

Kisah sim redup Australia dimulai pada tahun 1942, ketika Chen menyadari bahwa sejumlah pria tua Tionghoa yang datang ke Australia untuk bekerja selama demam emas tahun 1800-an dibiarkan menganggur.

“Mereka seperti sisa-sisa dari masa ladang emas. Mereka tidak berhasil pulang ke China dan terlalu tua untuk pekerjaan berat,” kata Chong.

Pada saat yang sama, Chen memperhatikan betapa populernya dim sum Kanton di Australia. (“Dim sum” mengacu pada seluruh koleksi pangsit dan hidangan lezat yang disajikan dengan teh. Di antara banyak hidangan dim sum, siu mai — pangsit babi dan udang berbentuk pot bunga — sangat populer.)

Sims redup, yang datang dalam berbagai bentuk dan ukuran, biasanya digoreng atau dikukus.

iStockphoto/Getty Images

Chen mendapat ide: Jika dia bisa memproduksi siu mai secara massal, orang-orang ini bisa menjualnya dengan truk makanan dan mencari nafkah.

Tapi siu mai terlalu banyak untuk diucapkan oleh orang Australia pada tahun 1940-an. Chen menyebutnya “dim sim” — yang memiliki arti yang sama dengan dim sum, tetapi dalam dialek Kanton yang berbeda.

“Jadi dia menggabungkan filantropi dengan bisnis,” tambah Chong. “Mereka mulai dengan empat wanita yang membuatnya dengan tangan — ibu saya adalah salah satunya. Kemudian popularitasnya tumbuh dan kami mulai mempekerjakan lebih banyak wanita.”

Chen menyebut bisnis itu Wing Lee — Wing adalah nama tengahnya dan Lee adalah nama gadis istrinya.

Tapi pangsit hangat itu tidak menjadi bintang sampai putranya masuk, meskipun secara tidak sengaja.

Sehari malas meluncurkan sim redup ke massa

“Saat itu, kakak laki-laki tertua saya, Tom, mendaftarkan diri ke bisnis tersebut. Ayah saya meminta Tom untuk mengantarkan sekotak redup sims kepada seorang pria Tionghoa tua yang tinggal di Cheltenham (pinggiran kota Melbourne),” kata Chong.

“Sementara saudara laki-laki saya sedang dalam perjalanan untuk mengantarkannya, dia memutuskan bahwa itu adalah hari yang cerah, dia akan berhenti dan menyapa teman baiknya Joe, seorang pria Yunani yang memiliki toko ikan dan keripik di dekat daerah Mordialloc.”

Kedua sahabat itu akhirnya pergi memancing. Chong berkata ketika mereka kembali, Tom memberi tahu Joe, “Saya punya sekotak sim redup ini. Jika Anda mau, saya akan memasaknya di toko Anda dan Anda bisa memakannya untuk makan siang.”

Ross Harrington, pendiri komunitas Facebook yang didedikasikan untuk sim redup, mengatakan bahwa dia memakannya setiap akhir pekan.

Ross Harrington, pendiri komunitas Facebook yang didedikasikan untuk sim redup, mengatakan bahwa dia memakannya setiap akhir pekan.

Atas perkenan Ross Harrington

Joe memutuskan untuk menggorengnya, karena “itulah satu-satunya cara Anda bisa (memasaknya) di toko ikan dan keripik,” kata Chong.

Joe mengatakan mereka sangat bagus sehingga Tom, alih-alih melanjutkan pengiriman, meninggalkan kotak sim redup di sana.

“Sebelum hari berikutnya berakhir, Joe menelepon Tom di Wing Lee dan mengatakan semua temannya bertanya dari mana dia mendapatkan sim redup ini,” kata Chong.

Ketika popularitas mereka meningkat, pabrik tidak dapat memenuhi permintaan.

Jadi Chen mempekerjakan seorang insinyur Jerman untuk merancang mesin sim redup pertama yang menghasilkan ribuan kesenangan ini.

“Saya masih kecil saat itu,” kenang Chong. “Saya ingat ayah saya berbicara hingga larut malam dengan insinyur tentang bagaimana dia ingin membuat kue dan bagaimana mesin harus mengaduk semua bahan.”

Hasilnya langsung terasa, katanya, menjadikan Wing Lee Dim Sim sebagai pabrik Cina pertama yang mengkomersialkan makanan cepat saji untuk massa.

“Setiap toko ikan dan keripik meminta mereka. Supermarket sekarang meminta mereka. Jadi tidak lama sebelum dim sims menjadi institusi di setiap toko ikan dan keripik di Victoria,” kata Chong.

redup ya vs. siu mai

Chef Mak Kwai Pui, pemilik restoran dim sum paling terkenal di Hong Kong, berbagi beberapa tips makan yang penting.

Meski mirip, dim sim tidak sama dengan siu mai yang biasa Anda temukan di restoran Cina.

Sims redup lebih besar. Mereka memiliki kulit yang lebih tebal untuk menahan pembekuan dan pengiriman. Bahan-bahannya juga berbeda.

“Saat itu selama Perang Dunia II ketika daging langka. Karena ayah saya memasok pabrik amunisi dengan dim sims untuk makan siang, dia diberikan beberapa kupon makanan lagi. Tapi itu hanya dalam jumlah terbatas sehingga dia harus mengubah resepnya, ” kata Chong.

“Saya pikir daging yang dia gunakan adalah daging babi dan daging sapi muda. Dia harus mengisi lebih banyak sayuran, seperti seledri dan kubis Inggris. Kami tidak punya kubis Cina. Dan sedikit bawang untuk rasa. Masih enak.”

Chong ingat dengan baik bagaimana orang Australia memeluk sim redup ayahnya.

“Pada suatu waktu, banyak anak muda Australia pergi ke London. Kami biasa menerima surat di Wing Lee yang mengatakan, ‘Tolong, bisakah Anda mengirimi kami beberapa sim redup?’ Jadi saya pikir dim sims — yang berarti ‘menyentuh hati’ dalam bahasa China, benar-benar menyentuh hati orang Australia.

“Ini adalah hal Aussie sekarang. Orang akan membeli ikan dan keripik dan memiliki selusin sim dim goreng juga,” kata Chong.

‘Ini adalah bagian dari sejarah Australia’

Harrington, 52, mengatakan dia pertama kali mencicipi redup sim ketika dia berusia 10 tahun. Baginya, itu adalah rasa yang didapat.

“Saya ingin melihat apa yang diributkan. Itu dikukus dan diisi dengan kecap; saya tidak menyukainya. Saya bertahan dan akhirnya tumbuh untuk mencintai mereka,” kata Harrington kepada CNN Travel.

“Seiring bertambahnya usia, hal-hal yang Anda tumbuhkan menghilang atau tidak dapat dicapai. Dim sim tidak berubah dan memakannya sebagai orang dewasa membawa kembali kenangan masa kecil yang indah. Setiap orang memiliki cerita tentang dari mana mereka mendapatkan dim sim favorit mereka. “

Dengan pemikiran itu, ia memulai grup Facebook Dim Sims 4 Lyfe.

Sims redup di barbie?  Mengapa tidak.

Sims redup di barbie? Mengapa tidak.

Atas perkenan Ross Harrington

“Melalui Dim Sims 4 Lyfe, saya telah mengalami banyak dim sims yang bagus melalui rekomendasi dari anggota grup lainnya. Lebih penting lagi, saya telah menyatukan banyak orang dari semua lapisan masyarakat, untuk merayakan sesuatu yang begitu sederhana namun sesuatu yang berarti. banyak untuk begitu banyak.

“Saya merasa bahwa jika saya dapat mempertahankan popularitas dim sim, maka saya dapat membantu untuk memastikan bahwa beberapa restoran Cina asli ini dapat tetap beroperasi dan ketika generasi baru mengambil alih itu akan memberi mereka alasan untuk mempertahankannya. Mereka perlu dilestarikan sebagai bagian dari sejarah Australia kita,” kata Harrington.

Memori dim sim favorit Harrington terjadi sekitar 30 tahun yang lalu, ketika istrinya membawanya ke South Melbourne Market untuk mencoba dim sim mereka yang terkenal.

“Mereka besar dan pedas. Saya berdiri dalam antrean di belakang sekitar 30 orang untuk mendapatkan pesanan saya dan itu pantas untuk ditunggu,” kenangnya.

Hari-hari ini, setelah makan siang dim sim pada hari Jumat, atau “Fryday” seperti yang disebut Harrington, dia juga akan memiliki sim dim di pertandingan sepak bola selama akhir pekan. Dia bilang dia terkadang membuat sim redupnya sendiri dengan “bahan-bahan premium untuk menyempurnakan rasa terbaik.”

“Sim redup jelas merupakan hidangan khas Australia,” katanya. “Sim redup mengingatkan Australia bahwa kita selalu menjadi negara yang menyambut orang lain dan tidak takut untuk mengadopsi budaya dan masakan baru.”

Apa yang terjadi dengan perusahaan sim redup asli?

Elizabeth Chong dianugerahi medali Kehormatan Ulang Tahun Ratu pada tahun 2019 atas jasanya di sektor perhotelan Australia.

Elizabeth Chong dianugerahi medali Kehormatan Ulang Tahun Ratu pada tahun 2019 atas jasanya di sektor perhotelan Australia.

Asanka Ratnayake/Getty Images

Perusahaan Chen, Wing Lee, gagal mencapai umur panjang pangsit Australia yang dibuatnya. Setelah pensiun pada akhir 1950-an, perusahaan tersebut masuk ke pasar saham dan diambil alih oleh dua merek lain, Marathon dan Chien Wah.

Toko-toko dan pabrik — besar dan kecil — telah membuat versi redup sims mereka sendiri.

Namun, selama bertahun-tahun, Chong dan keluarganya terus memengaruhi dunia kuliner Australia dengan cara lain.

Dia memulai sekolah memasak Cina pada 1950-an, pertama sebagai kelas kecil untuk tetangga. Sejak itu ia telah mengajar lebih dari 35.000 siswa.

Kemudian dia menjadi presenter acara makanan Cina yang populer di tahun 1990-an dan 2000-an, salah satu wajah Asia pertama yang mempromosikan masakan Cina di televisi. pada tahun 2019, ia menerima penghargaan Queen’s Birthday Order of Australia atas jasanya di sektor perhotelan dan promosi masakan Cina.

“Ada restoran Cina di hampir setiap sudut Australia. Meskipun makanan Cina selalu disukai, itu tidak selalu dipahami. Saya memasang wajah berbeda di sana dan menunjukkan kepada orang-orang bahwa makanan Cina lebih dari sekadar sesuatu untuk mengisi perut, ” kata Chong.

“Saya bangga dengan kenyataan bahwa ayah saya dan saya telah menjadi semacam jembatan antara dua budaya antara kedua negara.”

Gambar atas: Sekeranjang sim redup, langsung dari penggorengan. Kredit: Ross Harrington

.

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *