Cognac dan cerutu: Zaman keemasan makanan dalam pesawat

Diposting pada

(CNN) — Makan di dalam pesawat jauh dari masa kejayaannya bahkan sebelum Covid memastikan semuanya dibungkus plastik dan dipesan sebelumnya.

Pada penerbangan internasional jarak jauh, pertanyaan “ayam atau ikan” sering kali ditanggapi dengan pasrah menerima makanan kecil dan telanjang dalam nampan aluminium foil. Salad lemas — dengan setengah tomat ceri. Gulungan yang sangat keras itu bisa disita oleh TSA sebagai senjata. Makanan utama yang mengecewakan yang bisa berupa ayam dan ikan. Dan siapa yang bahkan makan yogurt untuk pencuci mulut saat makan malam?

Penerbangan domestik? Mari kita tidak pergi ke sana.

Tapi bayangkan jika Anda ditanya apakah Anda lebih suka kaviar Beluga dingin atau salmon Nova Scotia asap untuk memulai? Mungkin Tournedos Rossini (kombinasi legendaris dari filet mignon, foie gras, dan truffle hitam) untuk hidangan utama Anda?

Dan apakah Madame ingin memilih rokok Amerika atau Eropa untuk menghabiskan makanannya?

Kembali ke era keemasan perjalanan udara, menu makan di dalam pesawat adalah permainan bola yang sangat berbeda. Bahkan di Pelatih.

Seorang wanita yang mengetahui hal ini lebih dari kebanyakan adalah Anne Sweeney. Dia terbang sebagai pramugari dengan Pan Am dari tahun 1964-1975, melintasi dunia:

“Semua penerbangan Pan Am adalah internasional dan kami pergi ke setiap benua kecuali Antartika. Saya menyukai Maroko; favorit lainnya adalah London — tempat saya tinggal selama enam tahun — Paris, Beirut, Bangkok, Tahiti, dan Hong Kong, tempat saya berada berdasarkan tahun 1967-68.”

Orak-arik telur — dalam pelatih

Jelas bahwa layanan makanan adalah bagian penting dari pengalaman dalam penerbangan — yang menuntut keterampilan memasak yang sesungguhnya — bahkan di bagian belakang “bus:”

“Program pelatihan lima minggu kami menghabiskan sekitar 70% waktu untuk pelatihan makanan dan layanan karena kami tidak hanya mengeluarkan sesuatu yang sudah dimasak dari laci,” kata Sweeney. “‘Gadis dapur’ di kelas satu harus menyiapkan gerobak dan memasak makanan pembuka individu serta daging sapi panggang. Kami juga memasak telur untuk memesan sarapan. Dan salah satu tugas dapur terburuk sebenarnya adalah mengacak telur di kereta!”

Pramugari Pan Am Anne Sweeney menyiapkan telur orak-arik di dapur dalam penerbangan.

Atas perkenan Anne Sweeney/Yayasan Museum Pan Am

Maklum, mereka yang berada di bisnis dan kelas satu — ujung runcing — akan mendapatkan kreasi kuliner yang lebih baik lagi, dalam beberapa kasus dilayani oleh restoran legendaris. Tetapi bahkan hidangan yang disajikan di pelatih akan membuat selebaran hari ini menjadi hijau karena iri.

“Sementara layanan kelas satu Pan Am luar biasa dan dibuat oleh Maxim’s of Paris, perlu dicatat bahwa makanan ekonomisnya juga luar biasa,” kenang Sweeney.

“Kami memanaskan sayuran dan hidangan daging di dapur — semuanya beku dan selalu ada sausnya. Makanan pembuka yang saya ingat disajikan 120 kali dengan 707 penuh (sayuran 120 putaran pergelangan tangan) termasuk ayam vol-au -vent, beef bourguignon, Cornish hen, beef stroganoff dan banyak lagi.”

Saat berbasis di Hong Kong, Sweeney juga terbang secara eksklusif pada operasi R&R yang dibentuk Pan Am untuk pemerintah AS, membawa pasukan dari Saigon, Da Nang, dan Cam Ranh Bay di Vietnam ke Bangkok, Hong Kong, Taipei, Kuala Lumpur, dan Penang. Jenis makanan dalam penerbangan yang berbeda lagi — tetapi yang selalu disambut:

“Menunya selalu steak, kentang, sayuran, es krim, dan susu. Botol kecap melewati kabin. Tidak terlalu elegan — tapi tentu saja dihargai.”

Makan di bawah pesawat — sejak tahun 1930-an

Hidangan lain di maskapai penerbangan global dari zaman keemasan penerbangan tampaknya tidak akan ketinggalan di restoran berbintang Michelin hari ini. Maskapai nasional Australia Qantas merayakan ulang tahun keseratusnya tahun lalu dan telah mencatat makanan dalam penerbangan sejak tahun 1930-an, seperti yang dijelaskan David Crotty, kurator di Qantas Heritage Collection:

“Qantas memulai layanan makanan dalam penerbangan dengan kapal terbang Empire pada tahun 1938, antara Sydney dan Singapura. Hotel Rose Bay adalah dapur makanan dalam penerbangan pertama kami, meskipun makanan panas dikemas dalam termos besar dan tidak dipanaskan di dalam pesawat. Pramugari dipekerjakan sebagai awak kabin .”

Di antara sejumlah yang pertama, Qantas memperkenalkan makanan beku ke Australia dan pada tahun 1948 awak kabin wanita pertama mereka mulai terbang. Mereka juga memproduksi menu khusus untuk Natal dan untuk acara-acara seperti tur 1954 oleh keluarga kerajaan Inggris, di mana selebaran dimasukkan ke dalam hidangan termasuk “kakap rebus dengan saus hollandaise” sebelum “irisan daging domba Prancis panggang dengan kentang Saratoga.”

Maskapai penerbangan Australia Qantas memulai layanan makanan dalam pesawatnya pada tahun 1930-an.

Maskapai penerbangan Australia Qantas memulai layanan makanan dalam pesawatnya pada tahun 1930-an.

Qantas

Crotty berkata, “Pada 1950-an dan 60-an, penerbangan internasional mahal dan menu mencerminkan hal ini dengan banyak makanan rumit yang dijelaskan dalam bahasa Prancis, tetapi pada 1970-an, segalanya lebih santai karena terbang menjadi semakin demokratis dengan Boeing 747.”

Terbang dari London ke Auckland dengan Qantas berarti pemberhentian di Roma, Bombay, Hong Kong, dan Melbourne — dengan keragaman makanan dan minuman yang disajikan di sepanjang perjalanan. “Strasbourg foie gras in pastry crust with duck galantine” terdengar menggoda — dan cukup dekaden — tapi itu hanya salah satu dari empat makanan pembuka di satu kaki penerbangan. Hidangan utama Anda bisa saja “dada ayam dalam krim asam” atau mungkin “potongan daging sapi muda dengan lidah sapi dan kacang almond”.

Namun, itu tidak hanya di bawah, di mana langit sangat lezat.

Samovar Emas

Kembali di akhir 1960-an, Alaska Airlines meluncurkan layanan Golden Samovar untuk merayakan “warisan Rusia yang penuh warna di Alaska.” Seperti yang dijelaskan oleh publisitas mereka saat itu:

Pramugari yang cantik dengan maxicoat hitam panjang yang elegan menyambut Anda di atas kapal. Melodi balalaika Rusia yang otentik mengatur suasana hati saat nyonya rumah menyajikan minuman dari samovar – Bolshoi Golden Troika, (campuran kopi, vodka, dan minuman keras) yang dibuat oleh rumah dari Seagram. Menu Rusia menampilkan kaviar, veal Orloff, tartlet Odessa, dan banyak lagi.”

Layanan ini melengkapi operasi singkat layanan charter Alaska Airlines ke bekas Uni Soviet dan berlanjut di tahun-tahun berikutnya “karena popularitas di kalangan penumpang.”

Dengan ramuan Golden Troika itu, kita bisa melihat alasannya.

Di American Airlines, foto-foto vintage menunjukkan daging sapi panggang diiris dan disajikan sesuai pesanan dari troli, sementara anak-anak bahkan ditendang dengan burger sebagai bagian dari layanan makanan lengkap.

Anak-anak menikmati layanan di American Airlines.

Anak-anak menikmati layanan di American Airlines.

penerbangan Amerika

Kembali ke awal 1960-an, menu Royal Coachman — ada apa dengan bangsawan Inggris dan santapan dalam pesawat? — menampilkan penyambut yang mengumumkan kedatangan daging sapi consommé, dada ayam tumis dalam anggur dan tartlet buah.

Di atas Singapore Airlines pada ketinggian 35.000 kaki, troli-troli itu akan datang dengan sepiring salad dan hors d’oeuvres, piring keju, makanan penutup yang tampak dekaden — dan lebih banyak lagi daging sapi panggang.

Bahkan meluncurkan “perjamuan di langit,” di mana penumpang kelas satu disuguhi layanan makan malam “dengan pilihan hidangan utama (hidangan utama) dari puyuh Angostura pahit, etouffée udang karang atau daging sapi wellington dengan saus Périgueux — dengan kata lain dengan Madeira dan truffle hitam Mereka yang terbang dari LA ke Tokyo — dan kemudian ke Singapura — dapat menikmati ekor lobster panggang, aprikot daging sapi muda, atau tenderloin yang diasinkan.

Itu pasti mengalahkan sekantong pretzel.

Dan jika Anda berpikir bahwa makanan khusus dan persyaratan diet telah menjadi tambahan yang cukup baru dalam penerbangan — maka pikirkan lagi.

Mantan pramugari Pan Am Anne Sweeney — masih bekerja sampai sekarang, di firma hubungan masyarakatnya sendiri di New Jersey — mengingat berbagai makanan yang ditawarkan:

“Ada makanan vegetarian untuk penumpang India, bebas garam, diabetes, halal. Gereja Mormon adalah klien besar Pan Am dan mereka mengirim misionaris mereka dalam penerbangan kami — terkadang hingga 50 pria muda dengan kemeja putih dan dasi hitam dengan rambut pendek. Mereka benar-benar menonjol di tahun 60-an dan 70-an! Mereka harus minum jus dan air — tanpa minuman keras, kopi, atau teh.”

Namun, satu elemen yang jelas tidak dilewatkan Sweeney adalah merokok di dalam pesawat:

“Merokok bukanlah pelajaran favorit saya karena saya tidak pernah merokok, tetapi seperti beberapa wanita yang berpartisipasi dalam studi dari Dartmouth Medical School, saya menderita efek perokok pasif. Di Kelas Satu, kami menawarkan paket mini Marlboro gratis, empat untuk satu pak. Anggota kru akan mengambil sisa makanan dari pesawat dan merokok atau menggunakannya sebagai tip di hotel tempat kami menginap.”

Seperti yang ditunjukkan menu-menu vintage lainnya, seperti dari BOAC — cikal bakal British Airways — menu sering diakhiri dengan baris “Paket 20, Inggris dan Amerika, polos atau tip filter.”

Pertimbangkan bahwa, lain kali Anda membayar $12 untuk selimut.

.

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *