Seperti apa rasanya pizza dari mesin penjual otomatis?

Diposting pada

(CNN) — Terkenal dengan reruntuhan kunonya, pusat agama Katolik, dan beberapa pizza terbaik dunia.

Ya, di Roma, seni pizza ada di atas sana dengan seni membangun gedung yang akan bertahan selama 2.000 tahun, dan membimbing salah satu agama besar dunia.

Dibandingkan dengan gaya Neapolitan asli, pizza Romawi lebih tipis, lebih renyah, dan lebih renyah, karena dipanggang lebih lama. Pizzeria Trastevere, lingkungan boho di seberang Sungai Tiber dari pusat kota Roma, dipuji sebagai beberapa tempat terbaik di dunia untuk mencoba hidangan tersebut.

Sekarang ada jenis lain dari pizza Romawi — dan itu keluar dari mesin penjual otomatis.

Pizzaiolo (pembuat pizza) terbaru di Roma, “Mr. Go,” adalah mesin penjual otomatis yang memompa empat jenis pizza kapan pun Anda mau.

Bukan untuk Mr. Go penutupan mingguan dan sore hari dari pizzeria biasa; “tangan” logamnya yang tak kenal lelah berputar dan meregangkan adonan, menumpahkan topping dan menembakkannya hingga garing 24/7.

Mesin tersebut merupakan gagasan dari pengusaha Massimo Bucolo, seorang Sisilia yang tinggal di Roma.

“Ada lubang di pasar – meskipun Roma adalah kota penting, tidak ada apa-apa [foodwise] tersedia sepanjang malam,” kata Bucolo. “Kami tidak pernah ingin bersaing dengan restoran pizza klasik.”

Pemilik Massimo Bucolo dilatih sebagai pizzaiolo sebelum membuka mesin penjual otomatis.

Filippo Monteforte/AFP/Getty Images

Bahkan, Bucolo mengatakan itu bukan pizza sungguhan. Dia menyebutnya “persilangan antara pizza dan piadina” — roti pipih seukuran pizza dari wilayah Emilia-Romagna.

Itu karena, dengan bebas dia akui, pizza yang sebenarnya — dilempar dengan tangan dan dibakar dalam oven berbahan bakar kayu — tidak cocok untuk dimasak oleh mesin penjual otomatis. Paling tidak karena efek gelembung, saat adonan mengembang di panas, berisiko menyebabkan topping selip.

Basis piadina akan lebih tebal dan lebih padat daripada basis pizza — jadi seperti apa rasanya?

CNN Travel pergi untuk mencari tahu.

Sebuah ‘hal yang memalukan’

Mr. Go berada di zona perumahan, antara rumah sakit dan area universitas.

Mr. Go berada di zona perumahan, antara rumah sakit dan area universitas.

Julia Buckley/CNN

Mr Go duduk di daerah perumahan Roma, sekitar 15 menit berkendara dari Colosseum atau Pantheon, atau tujuh dari stasiun kereta Termini. Ini adalah area yang disebut Piazza Bologna, dekat dengan rumah sakit dan area pelajar — begitu penuh dengan orang yang begadang (Bucolo bilang dia menjelajahi Roma untuk mencari tempat yang cocok). Ini adalah daerah yang sangat perumahan — itulah sebabnya sopir taksi saya sangat bingung ketika saya naik ke Colosseum dengan kulit terbakar matahari turis dan meminta untuk dibawa ke sini.

Tetapi segera setelah saya memberi tahu dia apa yang saya tuju — pemandangan terbaru untuk dilihat dalam 2.000 tahun inovasi Roma — dia tahu persis ke mana kami menuju. “Aku melihatnya di TV!” dia menjerit. Bahkan, dia sangat senang ketika seorang anggota keluarga meneleponnya, dia berteriak bahwa dia membawa orang asing ke mesin penjual pizza.

Bukan berarti Gianni bersemangat dengan cara yang baik. Dia sangat yakin bahwa ini akan menjadi “schifezza” — sesuatu yang menjijikkan, horor, sesuatu yang memalukan. Dia bahkan memaafkan perilaku saya kepada anggota keluarganya: “Oh tidak, dia harus bekerja, ayolah,” saya mendengarnya berkata dengan murah hati.

Kami tiba. Mr. Go duduk tidak jauh dari persimpangan jalan yang sibuk, tapi ini bukan mesin penjual otomatis yang jelek: mesin ini berada di gerbang kecilnya sendiri, dengan musik pop yang menggelegar. (Ini untuk menciptakan pengalaman penuh, kata Bucolo kemudian — “Selama tiga menit itu, tempat ini milikmu.”)

Bersama Gianni, seorang Romawi yang lahir dan besar yang sangat terpesona dengan gagasan Mr. Go, saya mendekati mesin itu. Bersih — tidak hanya dibersihkan secara teratur, kata Bucolo, tetapi setiap dua atau tiga hari dibongkar total, interiornya dibersihkan sepenuhnya, dan disanitasi untuk pemeriksaan Covid. Itu juga ditata dengan indah, dengan instruksi dan catatan Italia dan Inggris, menjelaskan prosesnya dan menunjukkan kepada kita apa yang harus diwaspadai.

Ada empat pizza yang dijual: margherita klasik, quattro formaggi (dengan empat jenis keju), salami pedas, dan pancetta (sejenis bacon). Gianni melarang saya memesan daging, karena dia khawatir tentang pendinginan. Nanti, Bucolo akan menjelaskan bagaimana semuanya didinginkan dengan cermat di belakang panggung, tetapi untuk saat ini, kami memutuskan untuk memilih quattro formaggi, petualang namun tidak terlalu rentan terhadap keracunan makanan. Ini yang paling mahal, seharga €6 ($7). (Margherita hanyalah potongan seharga €4,50/$5,30.) Mesin mulai berputar.

Pizza yang dilempar dengan mesin

Mesin memiliki cukup tepung dan air untuk membuat 100 pizza sekaligus.

Mesin memiliki cukup tepung dan air untuk membuat 100 pizza sekaligus.

Antonio Masiello / Getty Images

Hal pertama yang pertama: itu benar-benar membuat pizza dari awal. Di mana kedai pizza takeaway yang lebih murah di seluruh Italia sering menyalakan pangkalan selama periode tenang dan menampar topping ketika pelanggan datang menelepon, Mr. Go menyatukan tepung dan air (cukup untuk membuat 100 pizza), menekannya ke dalam disk, dan tambahkan topping dengan hati-hati — semuanya ada di depan mata Anda.

Pertama, kita melihat tepung dan air dipintal menjadi adonan. Bucolo mengatakan ini adalah proses yang rumit — sebenarnya, hanya beberapa hari sebelum kunjungan kami, dia secara pribadi menyesuaikan rasio tepung-air di mesin, setelah umpan balik pelanggan bahwa adonan terlalu lunak. (Orang Romawi menyukai pizza mereka yang rapuh, berbeda dengan orang Neapolitan, yang lebih suka yang lebih lembut.)

Setelah adonan dibuat, semua terlihat melalui lubang intip, diremas menjadi piringan datar, diambil dan dipindahkan ke tahap berikutnya.

Kemudian pure tomat dibalik di atasnya, diikuti dengan topping. Mereka telah dipilih secara khusus untuk tidak menimbulkan kekacauan, kata Bucolo — karenanya tidak ada sayuran, yang bisa gagal atau jatuh. Sebagai gantinya, topping untuk setiap pizza, termasuk mozzarella, dicampur, diatur sebelumnya, dan disimpan dalam cakram plastik, yang disimpan di lemari es ‘di belakang panggung’.

Pizza keluar di kotak yang sudah dipanaskan.

Pizza keluar di kotak yang sudah dipanaskan.

Andrew Medichini / AP

Topping pilihan Anda — empat keju kami, katakanlah — kemudian diangkat pada cakramnya dan dibalik ke atas adonan. Itu menjelaskan gumpalan aneh salami dan pancetta di foto-foto pizza yang ditawarkan.

Kemudian dipindahkan ke tahap terakhir — ‘menembak’ — di mana ia diangkat ke tempat yang tampak seperti tempat kue dan diputar di sekitar oven kecil dengan filamen merah menyala.

Tahap 'menembak'.

Tahap ‘menembak’.

Antonio Masiello / Getty Images

Adonan naik sangat sedikit (tidak cukup untuk mengirim topping itu ke tepi) dan keju mulai menggelembung.

Akhirnya itu dikirim (tidak terlihat) ke semacam saluran, dan muncul di spatula berbentuk tangan raksasa, yang meletakkannya di kotak yang sudah dipanaskan sebelumnya.

Putusan dari seorang Romawi

Pizza Quattro Formaggi dari CNN Travel.

Pizza Quattro Formaggi dari CNN Travel.

Julia Buckley/CNN

Ini rapi, prosesnya terlihat higienis, dan sangat menarik untuk dilihat. Tapi bagaimana rasanya? Gianni meledak untuk sepotong. “Bukan yang besar!” dia bersikeras, memandang pizza dengan curiga, dan kurasa itu bukan karena kesopanan.

Dia menggigitnya, dan mengatakan bahwa adonan itu lebih mirip piadina. Dia tidak tampak terkejut, meskipun – sebenarnya, sepertinya dia berusaha keras untuk tidak mengatakan itu lebih baik dari yang diharapkan. Tapi, kata dia, harganya mahal. Untuk yang sama $7 (atau kurang), kita bisa mendapatkan “margherita woodfired besar yang indah” di Trastevere. Di sebuah bar, katanya, Anda akan membayar setengahnya untuk camilan.

Dia meneguk air dan mengibaskan jarinya saat aku menawarinya lebih. “Saya hanya berharap Anda mencernanya,” katanya, muram, saat saya menyelesaikan sisanya.

Putusan terakhirnya? “Saya pikir pizza harus dibuat oleh pizzaioli.”

Roma terkenal dengan pizzaioli pemintal adonannya.

Roma terkenal dengan pizzaioli pemintal adonannya.

Cecilia Fabiano / LaPresse / AP

Masalahnya, Bucolo adalah seorang pizzaiolo. Saat merencanakan mesin, dia memberi tahu saya bahwa dia mengambil kursus pembuatan pizza yang tepat, dan mencatat 40 jam pengalaman.

“Ini tidak akan lepas landas di Roma. Pergi ke Trastevere, dan Anda akan menemukan pizza kayu bakar yang juga dilakukan dalam tiga menit,” kata Gianni.

Tapi Bucolo menegaskan bahwa dia tidak mencoba untuk bersaing.

“Akan gila untuk mengatakan bahwa mesin bisa membuat pizza sungguhan dalam tiga menit,” katanya. “Saya mendapat banyak kritik, tetapi saya tidak pernah mengatakan semua orang akan menyukai ini.

“Itu adalah ide untuk menciptakan sesuatu yang tidak ada di sana: pizza di malam hari. Produknya bisa menjadi lebih baik, kita bisa mengubahnya atau mengganti mesinnya, tapi itu memenuhi kebutuhan.”

Saya dapat menjamin kebutuhan itu. Berkeliaran di Roma larut malam di bulan Juli, setelah pertandingan sepak bola Euro 2020, teman-teman saya dan saya sangat ingin makan sesuatu — tetapi tidak ada yang buka. Seandainya kita tahu tentang itu, Tuan Go pasti dikirim dari surga.

Tapi, kata Bucolo, dia akan dengan senang hati menerima kritik. “Saya tidak akan mendengar kritik tentang ide itu, tetapi kritik [of the pizza] adalah mendasar. Itu membuat kami lebih baik.” Sama seperti kritik yang membuatnya menyesuaikan rasio tepung-air (yang juga, katanya, akan berubah tergantung pada musim dan kelembaban).

Bahkan, ketika saya memberitahunya Gianni dan saya pikir itu adalah persilangan antara pizza dan piadina, katanya, itulah intinya. “Pizza akan mengotori bagian dalam mesin — saya mengerjakan semuanya,” katanya.

Masa depan Pak Go, kata Bucolo, cerah. Untuk mesin ini, ia hanya menggunakan bahan-bahan berkualitas tinggi yang bersumber dari Italia; untuk trik berikutnya, dia akan menjual pizza yang sudah dimasak dengan kualitas yang sama. “Mr. Go akan berkembang,” katanya.

Adapun Gianni, kami berpisah dengan janji bahwa lain kali dia akan membawaku ke restoran pizza di Trastevere — dia menyukai Ai Marmi.

Tapi untuk saya? Saya tidak memiliki selera pizza orang Romawi, dan adonan piadina mengejutkan, tapi saya tidak terkesan seperti Gianni. Plus, ini adalah kegiatan lokal yang menyenangkan untuk dilakukan di Roma yang membuat perubahan dari reruntuhan kuno. Tentu, saya lebih cepat naik taksi ke Trastevere daripada ke Mr. Go, tapi lain kali saya membutuhkan pasca-sepak bola, saya tahu ke mana harus pergi.

.

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *