Restoran terkenal Singapura, Hawker Chan, kehilangan bintang Michelinnya

Diposting pada

Hawker Chan, yang didirikan oleh Chan Hong Meng, menjadi terkenal karena hidangan mie ayam kecapnya yang sederhana namun lezat seharga $2,50 ketika dimasukkan dalam panduan pertama Michelin ke Singapura pada tahun 2016, menghasilkan satu bintang.

Tetapi ketika Alkitab makanan meluncurkan edisi terbaru Singapura pada 1 September, Hawker Chan – sebelumnya dikenal sebagai Liao Fan Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodles – tidak ditemukan di mana pun.

Setelah kemenangan Michelin-nya, karir Meng menanjak. Mereknya telah berkembang dari satu kios sederhana di pusat jajanan Chinatown menjadi restoran waralaba dengan lokasi di Thailand, Filipina, dan banyak lagi.

Dia mengubah nama restoran menjadi Hawker Chan dan mulai bercabang ke hidangan lainnya.

CNN telah menghubungi Hawker Chan untuk mengomentari hilangnya bintang tersebut.

‘Michelin telah menempel dengan benar pada senjata mereka’

Sementara beberapa orang memuji koki kelahiran Malaysia karena memanfaatkan kerja kerasnya, yang lain merasa kualitas makanannya menurun setelah pembukaan perusahaan barunya.

Pakar makanan Singapura KF Seetoh mengatakan kepada CNN, “Saya pikir Michelin telah dengan tepat berpegang pada senjata mereka dan melindungi martabat para bintang.”

Seetoh adalah teman lama mendiang Anthony Bourdain dan membawa koki itu ke beberapa pusat jajanan di Kota Singa. Dukungan Bourdain terhadap kedai makanan lokal kecil ini, yang banyak di antaranya berspesialisasi hanya pada satu hidangan, membantu menunjukkan kepada wisatawan di luar Singapura betapa banyak makanan lezat yang ditawarkan kota ini pada setiap tingkat harga.

Keduanya sedang mengerjakan konsep pusat jajanan di New York City ketika Bourdain meninggal pada 2018.

Namun, bagi Seetoh, masa depan dunia kuliner Singapura bergantung pada lebih dari sekadar satu koki atau satu restoran.

“Pada catatan yang lebih besar, dan dengan hormat, Michelin harus tetap berpegang pada kekuatan inti dan kekuatan restoran karena restoran membutuhkan bantuan sekarang.”

Singapura, seperti hampir setiap negara di dunia, telah melihat industri pariwisatanya hancur oleh pandemi virus corona. Di tengah penutupan perbatasan dan penguncian lokal, industri makanan dan minuman sangat terpukul.

Namun, tingkat vaksinasi yang tinggi di negara itu telah mendorong pemerintah Singapura untuk mulai membuka kembali secara perlahan dan mengembangkan strategi untuk hidup aman dengan Covid.

Hawker Chan menerima bintang Michelin pada tahun 2016.

Roslan Rahman/AFP/Getty Images

Michelin di bawah mikroskop

Michelin, yang dimiliki oleh perusahaan ban dengan nama yang sama, adalah salah satu publikasi paling rahasia di dunia. Nama-nama editor dan kontributornya adalah rahasia yang dijaga ketat.

Perusahaan awalnya mulai menerbitkan panduan perjalanan untuk orang-orang yang mengemudi di Eropa, membuat lompatan dari ban ke mobil ke pariwisata. Dalam panduan perjalanan, beberapa restoran akan mendapatkan perhatian khusus.

Kemudian, sistem bintang muncul dan menjalani kehidupannya sendiri. Jumlah bintang tertinggi yang dapat diperoleh restoran adalah tiga.

Merek Michelin menjadi sangat dihormati di dunia santapan mewah sehingga beberapa koki terdorong ke hiruk-pikuk mencoba untuk mencetak penghargaannya.

Koki Prancis Marc Veyrat menggugat Michelin pada 2019 ketika restorannya yang terkenal, La Maison des Bois, diturunkan dari tiga bintang menjadi dua. Veyrat, koki pertama yang menuntut Michelin, ingin kriteria misterius perusahaan menjadi lebih transparan, dan untuk mengetahui nama-nama orang yang bekerja pada pemandu dan apa latar belakang mereka.

Pada akhirnya, Veyrat kehilangan jasnya. Tapi dia bukan satu-satunya koki yang berbicara menentang Alkitab makanan baru-baru ini.

Koki Korea Eo Yun-gwon, yang restorannya Ristorante Eo dianugerahi bintang Michelin dalam panduan 2019 ke Seoul, mengeluh bahwa dia tidak ingin dimasukkan dalam buku sama sekali.

“Saya telah mengajukan pengaduan pidana terhadap perilaku Michelin Guide yang secara paksa mencantumkan (restoran) di luar kehendak mereka dan tanpa kriteria yang jelas,” tulis Eo dalam sebuah posting Facebook.

“Termasuknya restoran saya Eo dalam buku korupsi adalah pencemaran nama baik terhadap anggota Eo dan para penggemar. Seperti hantu, mereka tidak memiliki nomor kontak dan saya hanya bisa menghubungi melalui email. Meskipun saya dengan jelas menolak daftar nama saya. restoran, mereka memasukkannya sesuai keinginan mereka tahun ini juga.”

Selama bertahun-tahun, Michelin telah dikritik karena terlalu fokus pada Eropa dan Amerika Utara sementara mengabaikan seluruh dunia dan karena memprioritaskan perusahaan kelas atas.

Di tengah kritik ini, Michelin menciptakan kategori baru, Bib Gourmand, pada tahun 1997. Menurut perusahaan, penunjukan Bib Gourmand mengakui “gaya memasak yang lebih sederhana” yaitu “sesuatu yang Anda rasa dapat Anda coba tiru di rumah.”

Ini merilis panduan pertamanya ke Tokyo pada tahun 2007 dan panduan perdananya ke Hong Kong dan Makau dua tahun kemudian.

Gambar atas: Koki Singapura Chan Hon Meng, pendiri Hawker Chan.

.

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *