Cara makan sushi: Kiat untuk memesan dan makan seperti penduduk lokal Tokyo

Diposting pada

Tokyo (CNN) — Secara teori, sushi adalah hal yang sederhana untuk dinikmati dengan cara apa pun yang Anda suka.

Makan sambil berdiri atau duduk, dengan jari atau sumpit, dicelupkan ke kecap, dicampur wasabi, ditelan dalam satu suap atau lebih.

Namun, jika Anda ingin memakannya seperti penduduk lokal Tokyo, ingatlah bahwa etiket sushi berubah dengan pengaturannya.

Kiat-kiat berikut dapat memisahkan yang belum tahu dari mereka yang tahu, apakah Anda makan di rantai restoran ekonomis (yang lebih dekat dengan akar jajanan kaki lima) atau tempat makan di lingkungan kelas atas Ginza Tokyo.

Asal usul Sushi di Jepang berasal dari abad ke-10. Narezushi, bentuk paling primitif dari makanan terkenal, dibuat dengan ikan fermentasi yang diawetkan dengan garam dan nasi mentah.

Sushi edomae (gaya Tokyo), yang paling dikenal saat ini, diperkirakan berasal dari tahun 1800-an. Biasanya berkisar pada nigiri — ikan dengan nasi pres — yang bisa ditaburi beberapa lusin jenis makanan laut dan bahan lainnya, bukan hanya ikan.

Pelatihan koki sushi sangat intensif dan membutuhkan waktu berjam-jam. Koki sering magang selama beberapa tahun sebelum mereka diizinkan untuk menangani potongan ikan yang lebih mahal.

Dengan mengingat hal itu, mari kita mulai dari atas: Sushi Sawada, terletak di belakang persimpangan Ginza 4-chome paling bergengsi di Tokyo.

Dengan dua bintang Michelin dan hanya tujuh kursi, Sawada adalah tempat suci bagi sushi — dan pencarian terus-menerus master Koji Sawada untuk kesempurnaan.

Sawada membumbui bahan-bahannya dengan campuran kecapnya sendiri atau taburan garam laut sebelum dicampurkan ke nasi, jadi dia bilang tidak perlu kecap tambahan untuk dicelupkan.

Restoran eponymous Koji Sawada adalah kuil sushi.

Noriko Yamaguchi / CNN

Tetapi karena pelanggan adalah raja/ratu, Sawada menyediakan saus berdasarkan permintaan. Dia menyarankan cara terbaik untuk menggunakannya adalah pertama mengambil sushi dan kemudian membalikkannya dan mencelupkan sisi ikan.

Ada alasan praktis untuk membalik sushi Anda: nasi akan hancur jika dicelupkan langsung. Ini juga akan menyerap terlalu banyak saus, merusak keseimbangan rasa.

Rasanya paling enak jika ikan hanya sedikit menyentuh saus.

Lalu masukkan ke dalam mulut Anda.

“Ikan harus menyentuh lidah terlebih dahulu,” kata Sawada.

Sebagian besar sushi-ya (restoran sushi) mengharapkan pelanggan untuk mencelupkan, dan Anda akan menemukan hidangan kecap di konter. Kecap asin disebut murasaki, yang berarti “ungu”, dalam bahasa sushi.

Moderasi wasabi dan praktik bermanfaat lainnya

Setiap sushi-ya akan memberi Anda o-shibori (handuk tangan) pribadi untuk menyeka jari Anda sebelum makan dan di antara gigitan.

Di samping kecap kemungkinan akan ada sebotol acar jahe manis, yang dikenal sebagai gari, untuk menyegarkan selera.

Gunakan sumpit Anda untuk mengambil beberapa dan letakkan di papan sushi pribadi Anda, yang disebut geta karena kemiripannya dengan bakiak kayu dengan nama yang sama.

Koki biasanya akan menambahkan parutan wasabi, lobak pedas Jepang, ke dalam nasi saat sushi ditekan.

Jangan ragu untuk meminta sushi bebas wasabi Anda (“Wasabi nashi kudasai”) jika ramuannya terlalu pedas untuk Anda.

Atau sebagai alternatif, mintalah lebih banyak, meskipun diperingatkan bahwa master sushi jadul mungkin akan mengerutkan kening jika diminta wasabi tambahan, karena ia akan menganggap kreasinya memiliki bumbu yang sesuai.

Sekali lagi, aturan pelanggan, meskipun perlu diketahui bahwa irisan wasabi adalah hadiah yang adil untuk pemula, karena akan mengalahkan rasa ikan.

Selain itu, meskipun wasabi dapat dicampur dengan kecap untuk mencelupkan sashimi (ikan mentah tanpa nasi sushi), hal ini biasanya tidak dilakukan dengan sushi.

Sumpit: Pro dan kontra

Ada sesuatu yang mendalam tentang makan dengan tangan Anda, dan dalam kasus orang yang makan sushi, praktik ini mungkin juga menunjukkan kepribadian yang santai dan riang. Sawada memahami hal ini, dan lebih suka tidak melihat sushinya ditangani dengan sumpit — meskipun dia menyediakannya.

“Tangan adalah yang terbaik,” katanya. “Seperti makan kari di India.”

Namun, di Magurobito (“The Tuna Guys”) yang murah dan ceria di Asakusa, chef Goh Saito berkata, “Hampir semua orang saat ini menggunakan sumpit. Ini untuk kebersihan.”

Beberapa tahun yang lalu penulis mengambil beberapa kelas dengan instruktur kuliner Tokyo Yumi Sone. Dia bilang dia lebih suka sumpit karena keanggunannya, dan bahkan menemukan makan dengan tangan sedikit terpengaruh ketika dipraktekkan oleh siapa pun kecuali alami.

“Tapi sumpit bisa jadi rumit saat mencelupkan sushi secara terbalik,” dia setuju.

Alasan lebih lanjut untuk melewatkan sumpit adalah bahwa blok nasi di sushi terbaik sering kali dicetak cukup longgar. Sawada menggambarkan metodenya sebagai mengemas “banyak udara di antara biji-bijian.”

Inilah yang membantu menciptakan rasa meleleh di mulut yang terkenal.

Sumpit dapat mengompres butiran beras yang lepas dan mengubah teksturnya, atau kehilangan cengkeramannya, yang bisa jadi berantakan.

Memesan dan menghindari kecerobohan

Banyak sushi-ya terbaik yang tidak memiliki menu, tetapi akan menawarkan kisaran harga yang berbeda untuk kursus tetap; makan Anda lebih dekat dengan parade icip dari apa yang terbaik pada hari itu.

Anda masih dapat memesan item individual, meskipun ini akan lebih mahal.

Alih-alih mengantre berbagai sushi, master akan menawarkan setiap bagian saat dibuat.

Tidak sopan meninggalkan sepotong sushi yang baru disajikan terlalu lama di depan Anda, karena suhu, tekstur, dan kelembapan semuanya berubah. Dalam hal ini sushi-ya membuat lebih banyak permintaan pelanggan daripada restoran biasa — restoran memiliki peran untuk dimainkan.

Jangan ragu untuk meminta pengulangan apa pun yang sangat Anda sukai. Kesalahan umum adalah ketika pelanggan gagal memberi tahu master sebelumnya tentang ketidaksukaan atau alergi.

Itu sebabnya, jika menyangkut pelanggan asing, restoran seperti Sawada atau Kyubey yang terkenal, juga di Ginza, mungkin meminta untuk berbicara dengan pramutamu Anda atau pembicara bahasa Jepang sebelum melakukan reservasi.

Bahan yang sering menimbulkan reaksi adalah udang (ebi); kerang (kai) dan terkadang uni (diucapkan oohni), bulu babi. Beberapa orang tidak menyukai “barang mencurigakan” seperti makarel, sarden, dan herring, yang secara kolektif dikenal sebagai “benda berkilau”, atau hikari mono.

Sebagian besar sushi-ya kelas menengah menawarkan kursus. Jika hidangan yang Anda pilih mencakup apa pun yang tidak boleh Anda makan, ucapkan nama diikuti dengan nashi kudasai, “kecualikan”. Jika Anda tidak peduli dengan anggaran dan hanya menginginkan yang terbaik yang ditawarkan master, katakan padanya o-makase shimasu — saya akan menyerahkannya kepada Anda.

Tentu saja, rantai restoran sushi, biasanya dengan ban berjalan, membuat segalanya lebih mudah — sebagian besar menawarkan menu fotografi dan Anda bisa menyajikannya sendiri.

Lebih baik lagi, ambil bangku di konter dan tip dari guru memasak Sone ini: “Saya tidak pernah mengambil piring yang berputar-putar,” katanya. “Anda bisa memesan yang baru dibuat, langsung dari koki. Dengan cara ini juga, saya bisa meminta lebih sedikit nasi (shari sukuna-meh kudasai).”

Ini adalah praktik umum di antara pengunjung yang tidak ingin mengisi nasi.

Banyak sushi-ya disajikan dalam porsi dua potong, tetapi sebagian besar tempat berdiri yang lebih murah memungkinkan Anda untuk memesan satu per satu.

Perlu dicatat bahwa kualitas di tempat-tempat seperti itu bisa sangat baik, karena omsetnya tinggi dan banyak yang dioperasikan oleh pedagang grosir makanan laut.

Tempat berdiri intim dan santai yang menyenangkan. Ketika didorong untuk waktu, seseorang dapat makan dengan baik dan keluar dalam waktu kurang dari setengah jam.

Mohon periksa

Restoran sushi di Jepang menyajikan teh panggang hijau atau coklat di akhir makan (dan sepanjang, jika Anda lebih suka sake atau bir), sebelum cek tiba. Tehnya disebut agari.

Berhati-hatilah bahwa di banyak perusahaan kelas tinggi dan tradisional, cek mungkin tidak lebih dari angka tulisan tangan di selembar kertas kecil. Ini sering mengejutkan.

Meskipun generasi baru koki sushi berusaha ramah pelanggan, sushi-ya kelas atas masih bisa menakutkan, bahkan untuk penduduk asli.

Faktanya, sangat sedikit orang Jepang biasa yang dapat menikmati sushi di level tertinggi, jadi jika Anda dapat membawa teman lokal, jangan kaget mengetahui ini pertama kalinya, dan mereka sangat kagum dengannya. pengalaman seperti Anda.

Sushi Sawada: MC Blg, 3/F, 5-9-19 Ginza, Chuo-ku, Tokyo; Selasa-Jumat, siang – 14:00 dan 18:00 – 20:30; Sabtu, hari libur. siang – 14:00 dan 17:00 – 19:30; Minggu, siang – 14:00 Senin Tutup. Anggaran hingga sekitar 40.000 (makan siang); 50.000 (makan malam); +81 (0) 3 3571 4711

Magurobito (restoran bergaya berdiri): 2-18-12 Kaminarimon, Taito-ku Tokyo; 11-9 malam, buka setiap hari. Anggaran sekitar 2.000-¥3.000. +81 (0) 3 3847 7139

Magurobito (restoran duduk): 1-1-11 Gedung Hoshi 1F, Asakusa, Taito-ku Tokyo; 11.30-22.00, buka setiap hari. Anggaran hingga sekitar 4,000. +81 (0) 50 5868 1438 (reservasi) +81 (3) 5828 5838 (pertanyaan) nama restoran yang sama tetapi dua pengalaman berbeda.

.

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *