Dapur besar, selera unik: Masakan kuil kuno India memiliki kelas tersendiri

Diposting pada

(CNN) — Di seluruh India, kuil telah lama melayani tidak hanya kebutuhan spiritual tetapi juga kebutuhan sosial.

Banyak kuil di negara itu telah mengadopsi tradisi lama memberi makan massa, memungkinkan para peziarah dan pelancong untuk menikmati makanan sehat dan lezat setiap hari.

Kuil khas India mana pun, baik di kota atau desa, akan memiliki dapur sendiri di mana makanan ini dimasak, disucikan dan disajikan, dan ditawarkan secara gratis atau dengan harga murah.

Tapi ini bukan makanan biasa. Yang membedakan masakan kuil adalah rasanya, yang unik di setiap lokasi dan sangat sulit untuk ditiru.

Faktanya, banyak koki mapan telah mencoba menawarkan masakan kuil di restoran kelas atas mereka, tetapi pada akhirnya gagal menghasilkan keajaiban yang sama.

“Makanan kuil sangat kuno dan telah disiapkan oleh juru masak khusus, yang dikenal sebagai Maharajas atau Khanshamas, yang hanya dimiliki oleh satu keluarga,” jelas Sandeep Pande, koki eksekutif JW Marriot Hotel di New Delhi.

“Oleh karena itu, tidak mungkin menciptakan rasa yang sama di restoran, bahkan oleh koki terlatih,” tambahnya.

Memang, sulit untuk mencocokkan rasa puttu — terbuat dari tepung beras kukus, kelapa dan gula merah (gula tebu) — disajikan di Kuil Meenakshi di negara bagian selatan Tamil Nadu, untuk menyebutkan salah satu dari banyak hidangan yang luar biasa ditawarkan di tempat-tempat ibadah negara.

Puttu, hidangan tradisional India Selatan, adalah salah satu makanan yang disajikan di Kuil Meenakshi di Tamil Nadu.

EyesWideOpen/Getty Images

Makanan kuil India disiapkan mengikuti metode memasak tradisional, termasuk penggunaan “chulha” – tungku kayu dan arang – dan pot tanah liat.

Hanya bahan-bahan lokal yang digunakan, sedangkan resepnya didasarkan pada prinsip-prinsip Ayurveda. Hal ini membuat masakan kuil menjadi gudang langsung tanaman dan rempah-rempah tradisional.

Beberapa kuil bahkan menggunakan air dari mata air atau sumur di tempat itu, sementara pertanian yang terletak di dekatnya secara tradisional menawarkan sebagian dari panen mereka kepada dewa ketua kuil.

Skala makanan ini juga luar biasa, dengan beberapa kuil melayani ribuan pengunjung per hari.

Asal-usul makanan kuil

Tradisi ini berakar pada cerita mitologi India kuno di mana Dewa Wisnu sang pemelihara – dewa trinitas suci Hindu – berangkat berziarah panjang.

Sebagai bagian dari perjalanannya, ia berenang di perairan kuil tepi laut Rameshwaram di India selatan, bermeditasi di Kuil Badrinath di utara, mengunjungi Kuil Dwarka di barat dan makan malam di Kuil Jagannath di pantai timur.

Makanan yang dia makan dimasak oleh permaisurinya, dewi Hindu Lakshmi, dan dengan demikian dianggap ilahi, mengatur panggung untuk ritual yang berlanjut hingga hari ini di mana persembahan yang dikenal sebagai prasad dibuat untuk dewa ketua kuil dan dibagikan kepada para penyembah.

Berikut adalah beberapa kuil paling terkenal yang menyajikan makanan lezat dan bergizi untuk banyak orang.

56 makanan di Kuil Jagannath

Kuil Jagannath di India terkenal dengan Rath Yatra atau Festival Kereta tahunannya.

Kuil Jagannath di India terkenal dengan Rath Yatra atau Festival Kereta tahunannya.

STR/AFP/Getty Images

Terletak di negara bagian Odisha, India timur pesisir di kota Puri, Kuil Jagannath memberi makan 25.000 umat yang mengesankan per hari, tetapi angka itu bisa membengkak menjadi satu juta selama festival.

Kuil abad ke-12 ini menawarkan 56 jenis makanan. Ada 40 hidangan sayuran dan dal (lentil) yang berbeda, enam hidangan nasi dan 10 manisan tradisional, seperti peethas, payesh, rasagola, dan malpua. Dan disajikan enam kali sehari, dimasak di salah satu kompleks dapur terbesar di dunia.

Mengikuti metode Ayurveda kuno, makanan dimasak perlahan dalam pot tanah liat yang ditumpuk satu sama lain dalam kelompok sembilan. Legenda mengatakan bahwa makanan kuil dimasak oleh dewi Lakshmi, bukan juru masak, dan tidak mengeluarkan aromanya sampai dipersembahkan kepada dewa.

“Pura Jagannath mendapat banyak sumbangan, terutama dalam bentuk biji-bijian, dari seluruh desa di sekitarnya,” kata Jagabandhu Pradhan, seorang pemandu pura.

Bahkan, banyak petani yang menyisihkan sebagian tanahnya untuk ditanami candi, tambahnya.

Hadubhaina, seorang pendeta kuil, mengatakan kepada CNN bahwa memasak dimulai pagi hari dan harus selesai pada pukul 2 siang “karena kami tidak menggunakan cahaya buatan di dapur.”

“Begitu di dalam, juru masak tidak bisa keluar sebelum makanan disiapkan,” katanya. “Sepanjang, dia hampir tidak berbicara dan menutupi mulut dan hidungnya.”

Makanan yang disiapkan dibawa melalui koridor ke ruang suci, di mana itu disucikan. Makanan tersebut kemudian didistribusikan ke deretan kios, di mana para penyembah dapat membeli makanan dengan harga yang kecil.

Pot gerabah bekas dibuang dan set baru dibawa setiap pagi.

Laddu berukuran besar di Kuil Tirupati Balaji

laddu

Laddu, manisan berbentuk bola, adalah persembahan populer di banyak kuil Hindu di India.

Rupak De Chowdhuri/Reuters

Kuil Tirupati Balaji — atau kuil Venkateswara Swamy — terletak di negara bagian Andhra Pradesh, India selatan.

Menurut tradisi, Dewa Venkateswara – suatu bentuk Wisnu – muncul di kuil setiap hari, jadi adalah tugas para penyembah untuk memberinya makan.

Tirupati menyajikan “annadanam,” sebuah kata Sansekerta yang mengacu pada persembahan atau pembagian makanan, kepada sekitar 80.000 peziarah setiap hari.

Sebuah tim yang terdiri lebih dari 200 juru masak menyiapkan Tirupati laddu yang ikonik, manisan bundar yang terbuat dari tepung buncis, bersama dengan 15 hidangan lainnya, termasuk jalebi, dosa, vada, dan makanan gurih lainnya.

Diyakini bahwa Vakula Devi, ibu angkat Lord Venkateswara, mengawasi persiapan makanan hingga hari ini. Untuk memungkinkan dia mengawasi hal-hal di dapur kuil, sebuah lubang kecil telah dibuat di dinding.

Saat umat meninggalkan candi utama setelah berdoa, prasad, atau sesaji, dibagikan. Ini termasuk versi yang lebih kecil dari laddu dan persiapan nasi hari itu, yang disendok ke dalam mangkuk daun.

100.000 orang dilayani setiap hari di Kuil Emas Punjab

persiapan chai

Seorang sukarelawan memasak chai untuk ribuan peziarah yang mengunjungi Kuil Emas setiap hari.

Lucas Vallecillos / VWPics / AP

Makanan gratis, yang dikenal sebagai langar, disajikan di semua kuil Sikh, atau gurudwara, tidak hanya di India tetapi di seluruh dunia.

Tradisi ini dilaksanakan oleh guru pertama agama Sikh, yang menekankan konsep pelayanan tanpa pamrih kepada masyarakat.

Langar di Sri Harmandir Sahib di Amritsar di negara bagian Punjab di India utara — yang dikenal sebagai Kuil Emas — memberi makan hingga 100.000 orang setiap hari.

Pengunjung dari agama apa pun, kaya atau miskin, dapat menerima makanan hangat sederhana yang dibagikan hampir seluruhnya oleh para sukarelawan.

Ada dua dapur umum dan dua ruang makan, dengan kapasitas tempat duduk gabungan 5.000 orang. Makanannya sederhana dan sehat, terdiri dari roti (roti pipih gandum utuh), dal (lentil), sayuran dan kheer (susu dan puding nasi).

.

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *