50 restoran terbaik dunia untuk tahun 2021

Diposting pada

(CNN) — Denting lembut gelas, dengungan rendah percakapan, cahaya lembut dan aroma yang menggugah selera.

Semua sayangnya terlewatkan ketika restoran di seluruh dunia terpaksa tutup pada tahun 2020 dan 2021, oven dingin dan pemilik serta pekerja menghadapi masa depan yang tidak pasti.

Penghargaan Restoran Terbaik 50 Dunia – sebuah acara yang dianggap sebagai Oscar dari dunia santapan mewah – juga harus dihentikan tahun lalu, tetapi akhirnya kembali, dan dua restoran di daftar teratas keduanya berada di Kopenhagen.

Tempat No.1 tahun ini jatuh ke nama yang mungkin paling terkenal dalam gastronomi: Noma. Restoran bintang tiga Michelin milik koki Denmark René Redzepi pertama kali dibuka di lingkungan Christianshavn Kopenhagen pada tahun 2003 dan pertama kali menempati posisi teratas dalam penghargaan 50 Restoran Terbaik Dunia pada tahun 2010.

Aturan baru yang diperkenalkan pada penghargaan 2019 membuat pemenang sebelumnya dari gelar teratas tidak memenuhi syarat untuk daftar, tetapi Noma dapat melakukan pemotongan saat ditutup pada 2016 kemudian dibuka kembali di lokasi Kopenhagen baru dua tahun kemudian.

Perubahan mendasar dalam aturan ini tidak termasuk Eleven Madison Park di New York, The Fat Duck di dekat London, Osteria Francescana di Modena, Italia, dan pemenang 2019, Mirazur di Menton, Prancis. Restoran-restoran ini sekarang dimasukkan ke dalam program “Best of the Best” yang terpisah, di mana Noma adalah anggota terbarunya.

Noma mungkin adalah restoran paling terkenal di dunia.

Courtesy Noma

Perjuangan untuk bertahan hidup

Saat naik ke panggung di Pusat Pertemuan dan Konvensi Flanders di Antwerpen, Belgia, Redzepi mengenang pengalaman yang mengubah hidup saat pertama kali memenangkan penghargaan 11 tahun lalu: “Setelah kemenangan ini, semua mimpi tampaknya terbuka. Ini juga memberi kami kesempatan untuk menjadi bagian — satu bagian — dari transformasi budaya makanan seluruh wilayah.”

Dia juga merefleksikan masa-masa sulit yang dihadapi industri. “Jika pandemi telah mengajari kita sesuatu, betapa rapuhnya impian kita, betapa sangat melelahkan dan sulitnya industri ini,” katanya.

“Saya ingin mengenali semua restoran dan orang-orang industri yang telah berjuang untuk bertahan hidup. Rasanya agak aneh berdiri di panggung ini mengetahui ada begitu banyak orang yang masih berjuang.”

Mengakhiri dengan nada penuh harapan, dia berkata tentang tim Noma, “Kami menghabiskan satu setengah tahun terakhir memimpikan sesuatu. Kami akan membangunnya sekarang.”

Hiduplah dengan baik di Lima

Pengunjung yang tidak bisa mendapatkan meja di Noma selalu dapat mencoba tetangganya di Kopenhagen, Geranium, di tempat kedua, di mana kepala koki Rasmus Kofoed menyajikan menu musiman petualangan yang menunjukkan kecintaannya pada mencari makan di laut. Bahan-bahan yang ditawarkan termasuk cumi-cumi, lemak babi asap yang dilelehkan, dan esens ragi.

Restoran Kopenhagen milik Rasmus Kofoed, Geranium, menempati urutan kedua dalam daftar 2021.

Restoran Kopenhagen milik Rasmus Kofoed, Geranium, menempati urutan kedua dalam daftar 2021.

Claes Bech Poulsen / Geranium

Di tempat lain di Eropa barat, penampilan Spanyol tahun ini juga solid. Asador Etxebarri Larrabetzu — di mana semua hidangan, bahkan makanan penutup, dipanggang dengan api — menempati posisi ketiga, sementara chef Victor Arguinzoniz dipilih oleh rekan-rekannya sebagai pemenang Chefs’ Choice Award. Disfrutar dari Barcelona naik ke No. 5, Mugaritz dari San Sebastian turun ke No.14, sementara DiverXO dari Madrid mencapai No. 20.

Ibukota Peru, Lima, memiliki dua restoran di 10 besar: koki Virgilio Martínez dan Pía León’s Central, yang naik dua tingkat ke tempat keempat, dan Maido di No.7, yang kesepakatannya adalah perpaduan Jepang-Peru, dengan sorotan adalah lucuma es krim, di atasnya diberi kecap dan macambo foam.

Terlepas dari restoran-restoran yang dipuji di Lima dan tempat-tempat lain dari Mexico City hingga Singapura yang masuk 10 besar, tidak ada restoran di luar Eropa atau Amerika Utara yang pernah memenangkan hadiah 50 Terbaik Dunia.

Sejak kompetisi dimulai pada tahun 2002, semua 18 pemenang telah datang dari Spanyol, Amerika Serikat, Inggris, Denmark, Italia dan Perancis.

Menghormati bakat wanita

Pía León dari Central tidak hanya merayakan penghargaan sebagai Restoran Terbaik di Amerika Selatan, tetapi juga dinobatkan sebagai Koki Wanita Terbaik Dunia. Ini adalah suatu kehormatan yang menarik beberapa kontroversi karena para kritikus melihatnya sebagai memperkuat ketidaksetaraan yang menurut penyelenggara acara itu membantu mengatasi.

Koki terkenal dunia Dominique Crenn berbicara tentang budaya Prancis, keluarga, dan kecintaannya pada makanan.

Dominique Crenn kelahiran Prancis, pemilik bersama dan koki Atelier Crenn San Francisco (No. 48 dalam daftar), memenangkan Icon Award.

William Drew, direktur konten untuk 50 Restoran Terbaik Dunia, mengatakan, “Crenn bukan hanya koki dan pemilik restoran yang luar biasa, dia adalah contoh dari seseorang yang berbicara kebenaran kepada kekuasaan dalam setiap aspek hidupnya — melalui kepemimpinannya, kemanusiaannya. dan kampanye tanpa akhir untuk keadilan sosial di dalam maupun di luar bidang perhotelan.”

Ana Roš, salah satu koki top dunia, pernah menjadi pemain ski muda yang berbakat. Dia memberi tahu Don Riddell CNN bagaimana dia menggunakan intensitas kompetisi olahraga dalam kehidupan profesionalnya.

Hiša Franko dari Slovenia, yang dipimpin oleh Ana Roš, penerima penghargaan Koki Wanita Terbaik Dunia tahun 2017, juga mengalami malam yang baik — naik 17 peringkat ke peringkat 21.

Penghargaan khusus

Penghargaan Seni Perhotelan jatuh ke Steirereck Wina, di No. 12, di mana sorotan mungkin termasuk bunga matahari dan artichoke Yerusalem dengan roti manis domba, atau ikan arang khas yang dimasak di samping meja dalam lilin lebah dengan “serbuk sari” wortel kuning dan krim asam.

Boragó, di Santiago, Chili — No. 38 dalam daftar — memenangkan Penghargaan Restoran Berkelanjutan. Ini memiliki pertanian biodinamiknya sendiri dan fokus pada masakan hiper-lokal, “nol kilometer”.

Ikoyi, di St. James’s London, membawa pulang penghargaan One to Watch. Dipimpin oleh teman masa kecil Jeremy Chan dan Ire Hassan-Odukale, restoran ini menyajikan cita rasa otentik Afrika Barat dalam suasana modern yang apik.

Will Goldfarb dari Bali’s Room 4 Dessert kelahiran AS — dan bintang serial Netflix “Chef’s Table” — memenangkan Best Pastry Chef.

50 restoran terbaik dunia

1. Noma (Kopenhagen, Denmark)
4. Central (Lima, Peru) *Restoran Terbaik di Amerika Selatan*
7. Maido (Lima, Peru) (naik tiga peringkat)
8. Odette (Singapura) *Restoran Terbaik di Asia*
9. Pujol (Kota Meksiko, Meksiko) *Restoran Terbaik di Amerika Utara*
12. Steirereck (Wina, Austria) *Penghargaan Seni Perhotelan*
15. Lido 84 (Gardone Riviera, Italia) *Penghargaan Masuk Baru Tertinggi*
22. Cosme (Kota New York)
28. Benu (San Francisco, California)
29. Reale (Castel di Sangro, Italia)
38. Boragó (Santiago, Chili) *Penghargaan Restoran Berkelanjutan*
43. Atomix (Kota New York) *Entri baru*
46. ​​Leo (Bogotá, Kolombia)
50. Wolfgat (Paternoster, Afrika Selatan) *Restoran terbaik di Afrika*

.

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *